Talvez você saiba - o processo é antigo. A novidade é que eles estão bem mais acessíveis . O que é o café liofilizado ? É um tipo de café solúvel, popularmente chamado de instantâneo, mas que passa por um processo diferente chamado de liofilização. Isso é o que o diferencia de outros cafés solúveis disponíveis no supermercado. Nesse método, o extrato de café é congelado, passa pelos processos de moagem, secagem à vácuo e sublimação. Assim, ele desidrata e consegue preservar as qualidades aromáticas, gerando um café encorpado e com qualidade superior. Os cafés solúveis eram feitos apenas com cafés da espécie Robusta, que tem sabor mais intenso e amargo, visando ter custos menores. O método utilizado para tornar o grão Robusta em café solúvel era feito a partir da secagem por pulverização sob vácuo. Neste processo, os componentes voláteis do grão são perdidos através da evaporação. Ou seja, o sabor amargo natural da espécie usada, juntamente com a evaporação dos componentes responsáveis...
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